روز کشمش

15 ژوئن. روزی که ما به میوه‌ی چروکیده، تیره و چسبنده‌ای که بسیاری آن را کم ارزش می‌دانند، یاد می‌کنیم. روز کشمش — جشن غیررسمی‌ای است که توسط متخصصان تغذیه و تولیدکنندگان خشکبار ابداع شده است. هدف — تبلیغ این محصول مفید است. در سال ۲۰۲۶، وقتی که تغذیه سالم به یک مد شد، کشمش از دوباره تولد رنج می‌برد. آن را به سالادها، اسموتی‌ها، غذاهای گوشتی، شیرینی‌ها اضافه می‌کنند. اما بسیاری هنوز فقط از اثر ملین آن یاد دارند. وقت آن رسیده است که افسانه‌ها را از بین ببریم و کشمش را از جنبه‌ای غیرمنتظره نشان دهیم.

چه چیزی کشمش است

کشمش — خشک شده‌ی شلیل (معمولاً از گونه‌های وینگر و رنکلود) است. فرآیند خشک کردن: میوه‌ها آب‌پز می‌شوند، خنک می‌شوند، سپس در کوره‌ها یا زیر آفتاب خشک می‌شوند. میوه‌های تیره‌ی بنفش یا تقریباً سیاه با هسته یا بدون هسته به دست می‌آیند. طعم — شیرین، با کمی ترش. بوی آن — دودی (اگر دود شده باشد). کشمش در آشپزی‌های جهان محبوب است: در ایالات متحده در کیک‌ها می‌گذارند، در اروپا در گوشت، در روسیه در شربت‌ها و پرچه‌های برای کلوچه.

فواید برای سلامتی

کشمش قهرمان در مصرف فیبر است (۷ گرم در ۱۰۰ گرم). آن حرکت روده‌ها را تنظیم می‌کند، کمک می‌کند تا از یبوست جلوگیری شود (ملین نرم). آن سوربیت را شامل می‌شود که اثر را تقویت می‌کند. آنتی‌اکسیدان‌ها (فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها) با پیری و سرطان مبارزه می‌کنند. پتاسیم (۷۳۲ میلی‌گرم) برای قلب و فشار خون است. ویتامین K برای استخوان‌ها (پیشگیری از پوکی استخوان). ویتامین B6 برای سیستم عصبی است. بور استخوان‌ها و مفاصل را تقویت می‌کند. آهن برای هموگلوبین است. کشمش در موارد کم خونی، فشار خون بالا، کمبود ویتامین مفید است. البته، آن شکر زیادی دارد (۳۸ گرم در ۱۰۰ گرم)، اما این فروکتوز است و به اندازه‌ی شکر پاکسازی شده مضر نیست.

به چه کسانی کشمش را نباید خورد

دیابتی‌ها (در مقدار زیاد). افراد مبتلا به سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر (می‌تواند باعث تولید گاز شود). در چاقی (کالری: ۲۴۰ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم). در حساسیت به شلیل (نادر). بارداران — می‌توانند، اما نه بیش از ۵-۶ عدد در روز تا از اسهال جلوگیری شود.

چگونه کشمش با کیفیت را انتخاب کنیم

رنگ: تیره و یکنواخت، بدون لکه‌های روشن. برق — وجود دارد، اما نه چرب (پاکسازی با گلیسرین). گوشت — چسبنده، نه خشک. طعم — شیرین، بدون تلخی. هسته — به راحتی جدا می‌شود. کشمش ارزان معمولاً با دی‌اکسید گوگرد (E220) برای رنگ و نگهداری پردازش می‌شود — از آن اجتناب کنید. کشمش ارگانیک با برچسب «بدون سولفیت» بخرید.

حفظ کشمش

در مکان خنک و تاریک در ظرف مهر و موم شده — تا ۶ ماه. در یخچال — تا یک سال. می‌توان آن را منجمد کرد. قبل از مصرف بشویید و در آب گرم به مدت ۱۰ دقیقه خیس کنید.

ایده‌های آشپزی برای روز کشمش

کلاسیک: کشمش با گردو، در بکون پیچیده شده، در فر پخته شده. سالاد: مرغ، کشمش، خیار، خامه. شربت: کشمش، خشکشلیل، خربوزه. اسموتی: موز، کشمش، شیرین‌خامه. شیرینی: کیک با کشمش و سیب. گوشت: گوسفند یا خوک، پخته شده با کشمش و پیاز. دسر: کشمش، با شیرین‌خامه پر شده. امتحان کنید کشمش را به عنوان پرچه برای تارتالکت‌ها. از آزمایش و خطا نترسید.

چگونه روز کشمش را جشن بگیریم

یک بسته کشمش با کیفیت بخرید. خیس کنید و چند عدد بخورید. یک غذای با دستور پخت آماده کنید. همکاران خود را در کارگاه با آن شیراب کنید. عکس کشمش را در شبکه‌های اجتماعی قرار دهید و از فواید آن صحبت کنید. به دوستان یک شیشه کشمش در شکلات بدهید (آماده‌سازی ساده: شکلات را آب‌بندی کنید، خشکبار را غوطه‌ور کنید، منجمد کنید). یک طعم‌گیری از گونه‌های مختلف برگزار کنید.

افسانه‌ها درباره کشمش

افسانه ۱: کشمش باعث ملین قوی می‌شود. واقعیت: ملین نرم، نه مانند کاستورک. افسانه ۲: کشمش را نمی‌توان در کاهش وزن خورد. واقعیت: می‌توان، در مقدار متوسط (به جای شکر). افسانه ۳: کشمش فقط خشک شده‌ی شلیل است، تفاوتی ندارد. واقعیت: گونه‌ها متفاوت هستند و طعم متفاوت است. افسانه ۴: کشمش با مواد شیمیایی دود می‌شود. واقعیت: کشمش‌های طبیعی با دود دود می‌شوند، اما جایگزین‌های شیمیایی نیز وجود دارند. تولیدکننده معتبر را انتخاب کنید.

روز کشمش — فرصت خوبی برای توجه به این سوپر فود است. آن قابل دسترسی، ارزان و مفید است. از آن غافل نشوید. بسته‌ای از کشمش را امروز بخرید. و فراموش نکنید که میوه‌ها را قبل از خوردن بشویید.

Permanent link to this publication: