وقتی شکلات پدیدار شد: تاریخ نوشیدنی خدایان، که به میراث بشریت تبدیل شد

هر کسی را بپرسید که او چه می‌داند در مورد شکلات، و او خواهد گفت: «این خوشمزه است」，「این خوشبختی است」，「این خوشبختی را افزایش می‌دهد». اما کمتر کسی فکر می‌کند که پشت این خوراکی معروف که طول تاریخ آن به چند هزار سال می‌رسد، شامل افسانه‌ها، فتحات، آیین‌های مذهبی و انقلاب‌های صنعتی است. شکلات فقط غذا نیست. این یک اثر باستانی است که از سقوط امپراتوری‌ها عبور کرده، اقیانوس‌ها را پشت سر گذاشته و شکل اقتصاد جهانی را تغییر داده است. اما وقتی شکلات ظاهر شد؟ و چگونه از نوشیدنی تلخ اتحادهای مائو به آبنبات شیرین، که ما امروز در دست داریم، تبدیل شد؟

ریشه در جنگل‌های مکزیک

تاریخ شکلات با سوئیس و بلژیک شروع نمی‌شود، بلکه با جنگل‌های گرمسیری مرکز و جنوب امریکا شروع می‌شود، جایی که درخت کاکائو Theobroma cacao رشد می‌کند، که به زبان یونانی به معنای «خوراکی خدایان» است. اولین کسانی که به میوه‌های این درخت توجه کردند، اولیه‌های بودند که در حدود 1500 سال پیش از میلاد در منطقه کنونی مکزیک زندگی می‌کردند. آن‌ها نه تنها میوه‌ها را مصرف می‌کردند، بلکه یاد گرفتند که دانه‌های کاکائو را تخمیر و تفتانده و آن‌ها را به خمیر تبدیل کنند که با آب، فلفل و ذرت مخلوط می‌شود. این یک آبنبات شیرین نبود، بلکه یک نوشیدنی تلخ و مشبک با طعم تند بود که در آیین‌ها نوشیده می‌شد و به عنوان داروی درمانی استفاده می‌شد.

از اولیه‌ها دانش کاکائو به مایا منتقل شد که آن را به یک فرهنگ تبدیل کردند. برای مایا، کاکائو نه تنها غذا بود، بلکه نوشیدنی مقدس، مرتبط با خدایان و دنیای پس از مرگ بود. دانه‌های کاکائو به عنوان پول استفاده می‌شد، مالیات پرداخت می‌شد، در مراسم عروسی هدیه داده می‌شد. تصاویر در دیوارهای معابد مایا، جایی که حاکمان کاکائو از فنجان‌ها می‌نوشند، و صحنه‌های قربانی‌ها مرتبط با این نوشیدنی هستند، حفظ شده‌اند. باستان‌شناسان ظرف‌های کاکائو باقی‌مانده از مایا در گورها را پیدا کرده‌اند که نشان‌دهنده اهمیت آن در مراسم تدفین است. مایا نیز اولین کسانی بودند که به نوشیدنی خود شهد و گل‌های خوشبو اضافه کردند تا نسخه‌های دقیق‌تری ایجاد کنند.

سپس آتزtek‌ها به صحنه آمدند. امپراتوری آن‌ها که در قرن‌های 14 تا 16 شکوفا شد، کاکائو را به عنوان ارز و نماد قدرت تبدیل کرد. آتزtek‌ها فکر می‌کردند که درخت کاکائو توسط خدا کetzalcoatl به مردم داده شده است تا به آن‌ها هوش و قدرت بدهد. نوشیدنی \"chocolatli\" (که از آن کلمه \"شکلات\" گرفته شده است) از دانه‌های پخته و پودر شده تهیه می‌شد که با آب، ذرت و فلفل چلی مخلوط می‌شد — این نوشیدنی شیرین نبود. این نوشیدنی سرد نوشیده می‌شد و تا پودر می‌زد. این نوشیدنی فقط برای طبقه حاکم و سربازان در دسترس بود؛ مردم عادی فقط در مراسم‌های مهمان‌نوازی آن را می‌دیدند. شایعه است که امپراتور Montezuma تا 50 فنجان در روز نوشید، معتقد بود که این نوشیدنی به او قدرت و قدرت مردانه می‌دهد.

کشف اروپایی: چگونه کونکیشادورها کاکائو را به دنیای قدیمی بردند

نقطه عطف کلیدی در تاریخ شکلات در سال 1519 رخ داد، زمانی که کونکیشادور اسپانیایی Hernan Cortes به امپراتوری آتزtek‌ها رسید. او نه تنها از طلا، بلکه از این که چگونه مردم محلی از دانه‌های کاکائو به عنوان پول استفاده می‌کنند و چگونه آن نوشیدنی را ارزیابی می‌کنند، تحت تأثیر قرار گرفت. Cortes و سربازانش در ابتدا طعم تلخ را ارزیابی نکردند، اما به سرعت ارزش اقتصادی آن را فهمیدند. پس از فتح امپراتوری، او اولین محموله‌های دانه‌های کاکائو را به اسپانیا ارسال کرد که شامل توضیحاتی در مورد روش تهیه نوشیدنی بود.

در اروپا کاکائو با احتیاط استقبال شد. نوشیدنی تلخ برای اروپایی‌هایی که به شراب‌های شیرین و ادویه‌ای عادت داشتند، عجیب و حتی بیزار به نظر می‌رسید. اما راهبان و پزشکان اسپانیایی زودتر از خاصیت‌های درمانی آن پی بردند: آن را یک روش تحریک‌کننده، بهبود بخشنده به هضم و خوشبختی شناختند. برای اینکه نوشیدنی خوشایند‌تر شود، اسپانیایی‌ها شکر، دارچین، وانیل و فенوگل را به آن اضافه کردند تا اولین نوشیدنی شکلاتی شیرین ایجاد شود که قلب‌های اروپایی‌ها را فتح کرد.

مدت‌ها شکلات یک راز اسپانیایی باقی ماند. کلیساهای اسپانیا راز دستور پخت را مخفی نگه داشتند و تنها در اوایل قرن 17 این راز فاش شد. از طریق ایتالیا، جایی که شکلات در پادشاهی پاپ نوشیده شد، به سراسر اروپا گسترش یافت. در فرانسه شکلات به ویژه در زمان شاه Louis XIV محبوبیت یافت که آن را یک افродیسیاک لوکس می‌دانست. دقیقاً فرانسوی‌ها فرآیند پردازش دانه‌ها را بهبود بخشیدند و مد روز شکلات گرم، که در فنجان‌های شیشه‌ای لوکس سرو می‌شد، را ایجاد کردند.

انقلاب صنعتی: شکلات از نوشیدنی به آبنبات تبدیل می‌شود

تا قرن 19 شکلات فقط به صورت مایع وجود داشت. فقط نوشیده می‌شد، نه خورده. اولین قدم برای ایجاد شکلات سخت در سال 1828 انجام شد، زمانی که شیمیدان هلندی Conard van Houten یک دستگاه برای جدا کردن روغن کاکائو از پودر کاکائو اختراع کرد. این کشف همه چیز را تغییر داد: اکنون می‌توان پودر کاکائو برای نوشیدنی تولید کرد و در عین حال روغن را به دست آورد که برای تولید آبنبات سخت استفاده می‌شد.

یک شکست بزرگ در سال 1847 رخ داد، زمانی که شرکت بریتانیایی Fry & Sons برای اولین بار پودر کاکائو، شکر و روغن کاکائو را با نسبت‌هایی ترکیب کرد که به سخت شدن منجر می‌شود. این اولین آبنبات سخت شکلات بود. این انقلاب شکلات را از نوشیدنی گران‌قیمت به یک لакомی دستیابی‌پذیر برای همه طبقات جامعه تبدیل کرد. اما این شکلات تلخ بود. شکلات شیرین که ما امروز می‌شناسیم در سال 1875 به لطف Daniel Peter شویسکی ایجاد شد که پودر شیر خشک به خمیر شکلات اضافه کرد. این شکلات شیرین کلاسیک که بلافاصله توسط کودکان و بزرگسالان دوست داشت، به وجود آمد.

سوئیس پیشگام صنعت شکلات بود. به لطف نوآوری‌های Rodolphe Lindt، که فرآیند \"conching\" (مزج مداوم خمیر شکلاتی در دمای بالا) را اختراع کرد، شکلات به این بافت نرمی که ما آن را دوست داریم، تبدیل شد. کارخانه‌های شکلات سوئیسی شروع به تولید انبوه کردند و شکلات دیگر یک محصول انحصاری برای منتخبان نبود، بلکه یک محصول مصرف عمومی شد.

شکلات در قرن 20 و 21: از شیرینی تا سوپر فود

در قرن 20 شکلات یکی از محبوب‌ترین محصولات در جهان شد. شرکت‌های بزرگ صنعت — Nestlé، Mars، Hershey، Cadbury — شکلات را به یک کسب‌وکار چند میلیارد دلاری تبدیل کردند. شکلاتی کیسه‌ای، شکلات‌های مذاق، دسرهای شکلاتی، تخم‌مرغ‌های شکلاتی، پیکره‌ها — تنوع آن بی‌نهایت بود. بازاریابان شکلات را نماد عشق، تسلای، جشن و حتی جایزه قرار دادند.

در دهه‌های اخیر علاقه به شکلات به سمت کیفیت و منشأ تغییر کرده است. شکلات \"بن\" یا \"single-origin\" که از دانه‌های یک منطقه استفاده می‌کند و طعم خاصی دارد، به صحنه آمده است. شکلات با شراب مقایسه می‌شود: از نوت‌های میوه، گل، گردو و حتی دود صحبت می‌شود. در عین حال، حرکت craft شکلات که در آن تولیدکنندگان کوچک دانه‌ها را دستی پردازش می‌کنند و خاصیت‌های منحصر به فرد آن‌ها را حفظ می‌کنند، توسعه می‌یابد.

امروز شکلات نه تنها یک لذت، بلکه یک موضوع تحقیقات علمی است. خاصیت‌های مفید آن: میزان بالای آنتی‌اکسیدان‌ها، فلاونوئیدها، منیزیم و آهن، آن را نه تنها یک شیرینی، بلکه یک محصول کاربردی می‌کند. شکلات تیره با میزان کاکائو 70% به عنوان مفید برای قلب و مغز شناخته می‌شود. در عین حال، صنعت با چالش‌هایی مواجه است: مشکلات اخلاقی تولید (کار کودکان در مزارع، بریدن جنگل‌ها) باعث می‌شود که مصرف‌کنندگان محصولات сертифіковه و شفافیت را تقاضا کنند.

نتیجه‌گیری

شکلات در یک لحظه پدیدار نشد. او به تدریج در طول قرن‌ها متولد شد: از اولین دانه تخمیر شده در دست اولیه‌ها تا ماشین‌های پیچیده‌ای که هر ساعت میلیون‌ها بسته شکلات تولید می‌کنند. تاریخ آن تاریخ تبادل تمدن‌ها، تسخیرهای استعماری و پیشرفت‌های فناوری است. امروز ما شکلات را نه به عنوان نوشیدنی مقدس می‌خوریم، بلکه به عنوان یک لذت روزمره. اما باید به یاد داشته باشیم که پشت هر بسته شکلات یک درخت باستانی، کشاورزانی سختکوش و فرهنگ چندصد ساله‌ای وجود دارد که خمیر تلخ را به نماد شادی در سراسر جهان تبدیل کرده است.

Permanent link to this publication: