انکلوپیدیای رز: از گیاه‌شناسی تا فرهنگ

رز نه تنها یک گل است. این یک پدیده است. هیچ گیاه دیگری اینقدر تاریخ غنی ندارد، اینقدر با افسانه‌ها پر شده و اینقدر جایگاه مرکزی در فرهنگ، هنر و اقتصاد دارد. از شیرین‌برگ وحشی تا گونه‌های درخشان، از مراسم‌های قدیمی تا آزمایش‌های ژنتیکی مدرن — رز همیشه ملکه باقی می‌ماند. این انکلوپیدیا تلاشی است برای جمع‌آوری همه چیز مهم در مورد رز: گیاه‌شناسی، تاریخ، نمادها، باغبانی، عطرسازی و حتی ادبیات.

پورتره گیاه‌شناختی

رز (لاتین: Rósa) — یک خاندان گیاهان از خانواده‌ی رزها. شامل ۳۰۰ تا ۵۰۰ گونه و ده‌ها هزار نوع است. نشانه‌های اصلی: درختچه‌های برگ‌ریز (به ندرت همیشه‌سبز)، ساقه‌هایی با خارها (نه خارهای سخت، بلکه رشد‌های پوست)، برگ‌های غیرپارچه‌ای (معمولاً ۵ تا ۷ برگچه). گل‌ها — از ۲ تا ۱۵ سانتی‌متر قطر دارند، با بسیاری از تخمک‌ها و گرده‌ها. رنگ: تقریباً همه رنگ‌ها، به جز آبی و سیاه (با انتخاب به دست می‌آیند). میوه‌ها — میوه‌های دروغین (شیرین‌برگ)، غنی از ویتامین C. شیرین‌برگ‌های وحشی (شیرین‌برگ‌ها) در نیمکره شمالی معتدل گسترش یافته‌اند. رزهای فرهنگی عمدتاً از چندین گونه: Rosa gallica، Rosa damascena، Rosa centifolia، Rosa chinensis و غیره می‌آیند.

تاریخ کشت

رز‌ها به مدت ۵۰۰۰ سال همراه انسان بوده‌اند. اولین شواهد کشت — در چین باستان (دوره‌ی چو) و پارس. از پارس رز به یونان رسید، سپس به رم، جایی که به عنوان نماد تجمل و شهوت شناخته شد. در قرون وسطی رز در صومعه‌ها پرورش داده می‌شد (به عنوان داروی گیاهی و برای تزئین آلتارها). جنگ‌های صلیبی گونه‌های جدیدی به اروپا آورد (رز دمشق). در قرن پانزدهم جنگ‌های آبی و سفید در انگلستان رز را به عنوان نماد سیاسی کرد. قرن نوزدهم — «زمان طلایی» رز: باغبانان (ژان-باتیست گیو، دیوید اوستین) هزاران نوع جدید کشت کردند، از جمله چای‌های هیبریدی. در قرن بیستم ژنتیک به انتخاب به دست آمد و در قرن بیست و یکم بیوتکنولوژی.

کلاسیfikاسیون رزهای باغی

کلاسیfikاسیون رزهای باغی پیچیده است، اما گروه‌های اصلی را می‌توان تشخیص داد: چای‌های هیبریدی (بزرگ، مدت زمان طولانی‌تر می‌رویند، حساس)، فلوربوندا (ریزشدن زیاد)، گراندیفرا (گل‌های بزرگ در خوشه‌ها)، پیچ‌های (شاخه‌های بلند)، پوشش‌های زمینی (شاخه‌های پهن‌شده)، شرب‌ها (درختچه‌ای)، کوچک‌ها (برای گلدان‌ها). رزهای انگلیسی داوید اوستین در گروه جداگانه‌ای قرار دارند (فرم قدیمی، اما ریزشدن دوباره). رزهای قدیمی باغی (گالیک، دمشق، سنتیفولیا) به دلیل عطر ارزشمند هستند، اما فقط یک بار می‌رویند.

نمادپذیری رز در فرهنگ‌های مختلف

در مسیحیت — نماد بانوی مقدس (رز بدون خار) و شهادت (رز قرمز). در دوران باستان — وسیله افrodite/Venus (عشق و شهوت). در اسلام — رز از عرق پیامبر محمد رشد کرده است. در ماسونری — رز و صلیب (زنده‌سازی). در سوسیالیسم — رز قرمز در کف دست (نماد جنبش کارگری). در گеральدیک — نماد انگلستان (رز تودور). در زندگی روزمره — رز قرمز: عشق، سفید: پاکی، زرد: دوستی، صورتی: نرمی، سیاه: سوگ. رز همچنین نماد سکوت است (sub rosa — « زیر رز»).

رز در هنر و ادبیات

در نقاشی: از دیوارهای پومپی تا «رزهای» ونگوگ، از تصاویر کوچک قرون وسطی تا سوررئالیسم (دالی، «رز متفکرانه»). در ادبیات: دانته (بهشت به عنوان رز سفید)، شکسپیر («چه معنایی دارد نام؟ رز بوی رز می‌دهد…»)، سنت-اگزوپری («پادشاه کوچک」，گل سرخ)، اومبرتو اکو («نام رز»). در شعر: از سابف تا برودسکی. در موسیقی: «La vie en rose» پیاف، «The Rose» بت میدر. در سینما: «زیبایی به امریکایی» (پرگارهای رز در ذهن).

کشت رز: رازها و دشواری‌ها

رز‌ها گیاهان برای کسانی نیستند که علاقه‌ای به راحتی ندارند. آن‌ها به: آفتاب حداقل ۶ ساعت، خاک حاصلخیز و تخلیه شده (pH ۶–۶.۵)، آبیاری منظم زیر دامنه، کوتاهی (بهار، تابستان، پاییز)، تغذیه (نیتروژن در بهار، پتاس و فسفر در تابستان)، پیشگیری از بیماری‌ها (آسیب‌های سیاه، پوسیدگی میخک، زنگ)، مبارزه با آفات (تلی، خارخوار). پوشش زمستانی (برای گونه‌های علاقه‌مند به گرما). تولید مثل — با قلمه، باکشیدن، پیوند.

رز در عطرسازی و کozmetika

روغن رز یکی از گران‌ترین روغن‌های معطر است. برای تولید ۱ کیلو روغن معطر به ۳–۵ تن گلبرگ نیاز است (Rosa damascena). فناوری‌ها: استخراج بخار (روغن معطر به دست می‌آید)، استخراج (کونکرات و абсолют). رز در عطرها (عطرهای شرقی، ترکیب‌های گل‌ها) و در کozmetika (کرم‌ها، تونیک‌ها — برای مرطوب‌سازی، اثر ضد پیری) استفاده می‌شود. عطرهای معروف: «Une Rose» (Frédéric Malle)، «Red Roses» (Jo Malone)، «Paris» (Yves Saint Laurent). آب رز — یک وسیله سنتی برای صورت و در آشپزی.

رز در طراحی باغ و در شهر

روزاریه — یک نوع باغ جداگانه (Bagatelle در پاریس، روزاریه کیو در لندن). از رز برای دیوارهای زنده، کاشت‌های جداگانه، در میکس‌بورد (با لواندا، کلمنتس، شالفه) استفاده می‌شود. رزهای شهری: گونه‌های مقاوم برای سبزسازی پارک‌ها (رزهای کانادایی، «Explorer»). سبزسازی عمودی با رزهای پیچ (ارک، پرگولا). کشت در قوطی (رزهای کوچک در بالکن‌ها). رز همچنین برای بریدن کشت می‌شود (ورس‌های هلندی).

آشپزی از رز

گلبرگ‌های رز قابل خوردن هستند. از آن‌ها شیرینی می‌پزند (کلاسیک آشپزی بلغارستان)، شربت‌ها، تقطیرها، چای می‌کنند. گلبرگ‌های شیرین شده تزئین کیک‌ها را می‌کنند. آب رز — یک عامل در لوکوم، راحت‌لوکوم، یخچال، کوکتل‌ها. شیرین‌برگ (میوه‌های شیرین‌برگ وحشی) منبع ویتامین C است و برای چای، شیرینی، شربت‌ها استفاده می‌شود. مهم: فقط از گلبرگ‌های رز بدون شیمی استفاده کنید.

بیماری‌ها و آفات: چگونه بدون شیمی درمان کنیم

مواد طبیعی: جوشانده‌ی سیر از تلی، شیرین‌چای از پوسیدگی میخک، خاکستر سیگار از تریپ‌ها. بیوپрепارتهای: تریخودرین (از گنگ‌های ریشه)، فیتوورم (از آفات). کشاورزی: تهویه، مالچ‌گذاری، حذف برگ‌های بیمار. گونه‌های مقاوم (برچسب ADR) — مشکلات کمتری دارند.

گونه‌های معروف رز

«گلوری دی» (زرد مایل به صورتی، چای‌های هیبریدی). «پیر دو رانسار» (پیچ، صورتی روشن). «چرنای ماج» (آبی تیره). «لئوناردو داوینچی» (گوشتی، صورتی). «وسترلند» (نارنجی-سرخ‌رنگ). «آبراهام داربی» (رز انگلیسی اوستین). «بلو مون» (آبی-نارنجی). «سوفی لورن» (نارنجی روشن). «کینگ الیزابت» (فلوربوندا صورتی). «نوی دون» (پیچ، سفید).

رکوردها و حواشی

قدیمی‌ترین رز در جهان — روی دیوار کلیسای هیلدسهایم (آلمان)، بیش از ۱۰۰۰ سال قدمت دارد. بزرگترین گل — در گونه‌ی «پول نرون» (قطر تا ۱۷ سانتی‌متر). گران‌ترین رز — گونه‌ی «جولیته» (۱۵ میلیون پوند بیمه). رزها در فضا روی ایستگاه فضایی «میر» پرورش داده شدند. در استرالیا «راه آبی‌رنگ» از شاخه‌های رز به طول ۱ کیلومتر وجود دارد.

آینده رز

رزهای تغییر ژنتیکی (آبی، سیاه، بدون خار). رزهای مقاوم به خشکی و گرمایش جهانی. رزهای نورانی (ژن‌های люمنسنت). رزهای با عطر قابل تنظیم. کشت رز در مریخ (آزمایش‌های NASA). رزهای مصنوعی از مواد ارگانیک (برای طراحی اکو). اما رز زنده‌ای که صبح بوی می‌دهد، احتمالاً هرگز فرسوده نمی‌شود.

رز یک تاریخ بی‌پایان است. هر باغبان، هر شاعر، هر عاشق چیزی به آن اضافه می‌کند. و این انکلوپیدیا همیشه در حال نوشته شدن است.

Permanent link to this publication: