ویژگی‌های اصلی

طعم شیرخواران خاص است، او شیرین است و کمی به گوشت گاو شباهت دارد. ترکیب بندی گوشت چرب و تار دار و نسبتاً سفت است. رنگ تیره، قرمز-آبی است. بوی ناخوشایند خارجی اغلب در گوشت حیوانات پیر یا اسب‌های کارگر دیده می‌شود.

بستگی به سن

گوشت جوان‌ها نرم، روشن و تقریباً بدون بو است. طعم آن به گوشت نرم‌تر شباهت دارد. گوشت قدیمی اغلب بوی عرق دارد، بنابراین برای تولید محصولات سوسیس از آن استفاده می‌کنند.

ویژگی‌های آشپزی

به دلیل خشکی و سفت بودن، شیرخواران را به صورت استیک آماده نمی‌کنند. بهترین روش‌ها پخت و ماریناد هستند. پردازش حرارتی طولانی گوشت را نرم‌تر می‌کند و طعم آن را رشد می‌دهد. همچنین شیرخواران در تهیه سوسیس، محصولات تنباکویی و گوشت‌های خوردنی بسیار استفاده می‌شود.

مقایسه با دیگر گونه‌ها

شیرخوار پخته شده مانند گوشت گاو بدون چربی است، اما مزه شیرین‌تری دارد و لایه‌های چربی ندارد. از نظر ساختار تار دار به گوشت حیوانات وحشی مانند خرس یا آهو شباهت دارد.

Permanent link to this publication: