غذای اصلی شب اولین روز سال قدیم ("شب وسیلیه"): سیمبولیکا و تحول "کوتی غنی"

در ساختار شام شب وسیلیه (شب قبل از اولین روز سال قدیم، ۱۳ ژانویه)، غذای نمادین جشن، که تحت نام‌های مختلفی شناخته می‌شود: "کوتی غنی" یا "کوتی پرشکوه"، "آش وسیلیه"، "کولیو"، جای دارد. این نه تنها یک غذای آشپزی است، بلکه یک اشیاء سیمانتیک و روتینال پیچیده، یک مایع از معانی جشن، یک رشته پیوندی بین گذشته کشاورزی و عملکردهای مدرن است. مطالعه آن به ما اجازه می‌دهد تا تحول جشن را از یک مراسم جادویی به یک سنت فرهنگی دنبال کنیم.

۱. اتمولوژی و ترکیب: حداقل‌گرایی روتینال و وفور نمادین.

کلمه "کوتی" (یونانی: κουκκί – "بادام"، از قرون وسطی: کوت) به بنای قدیمی‌ترین اشاره دارد – دانه‌های پخته شده. در ابتدا این می‌توانست فقط گندم باشد، جو یا سیاه‌کمر، که با عسل خوشبو شده‌اند. در شب وسیلیه، کوتی به دلیل افزودن اجزا خشک (پست‌های) به عنوان "غنی" یا "پرشکوه" تبدیل می‌شود، که پایان محرم را نشان می‌دهد و ورود به زمان وفور را نشان می‌دهد:

دانه (گندم، کمتر جو، برنج): نماد رستاخیز، چرخه ابدی زندگی و باروری. دانه‌های جوانه‌زده – استعاره بازگشت خورشید پس از زمستان. در زمینه سال نو – آرزوی "رشد" خیر در سال آینده.

گل‌گاو و مغزها (بیشتر گردو): نمادهای ثروت، چندگانگی و باروری. گل‌گاو همچنین با وفور مرتبط شده است ("مانند گل‌گاو فرو می‌ریزد"). شکل شکسته شده آن نماد "تکثیر" را تقویت می‌کند.

عسل یا آب‌نبات ( آب‌نبات، آب‌نبات از میوه‌های خشک شده): نماد شیرینی، خوشحالی، برکت و "زندگی هماهنگ". عسل به عنوان یک محافظ طبیعی – نماد ابدیت و بی‌نهایت.

افزودنی‌های خشک (زابلهکا): روغن کره، شیر ذوب شده، خامه، کمتر – پنیر یا خامه. نشانگر رفاه و پایان محرم. در برخی مناطق، به ویژه در اوکراین و بلاروس، حتی شیرینی نازک (شپیک) به عنوان اوج "غنا" و ارتباط با سنت واسیلی- "گاوچران" اضافه می‌شود.

بنابراین، "کوتی غنی" یک استعاره مادی از وفور آرزو شده، جمع شده در یک لیوان.

نکته جالب: در پولیش و گوملسینا، یک مراسم پیچیده "پختن آش" در شب وسیلیه وجود داشته است. زن بزرگتر در خانه تا طلوع خورشید آب از چاه یا هفت منبع می‌آورد. آش (گندم یا جو) از دانه‌های سال جدید در یک قابلمه با دعاها خاص آماده می‌شود. بر اساس اینکه آش در قابلمه بالا می‌رود و از آن خارج می‌شود، درباره سال آینده خانواده داوری می‌شود. اگر آش پر و پودر بود – به خیر و ثروت؛ اگر قابلمه شکست می‌خورد یا آش فرار می‌کند – به بدبختی. پس از پیشگویی، آش به طور رسمی خورده می‌شود، "خیر را خورده‌اند".

۲. عملکردهای روتینال: از پیشگویی تا قربانی.

کوتی نه تنها خورده می‌شود، بلکه با مجموعه‌ای از اقدامات مجهز به معانی عمیق انجام می‌شود:

شام روتینال و "تغذیه" روح‌ها: اولین قاشق کوتی ممکن است برای "بخش خدا" نگه داشته شود – برای روح‌های اجداد یا روح‌های خانه (خانه‌بان، اجداد-پشتیبان). آن را در " گوشه قرمز" زیر تابلوهای مقدس یا روی پنجره می‌گذارند. این یک عمل دعایی است، که پیوند با دنیای دیگر را تقویت می‌کند، که در دوره عید مذهبی مهم است.

نمایندۀ پیشگویی: بر اساس اینکه کوتی چگونه پخته شده است (شیرین/شیرین، پودر/چسبیده)، درباره آینده خانواده داوری می‌شود. قاشق کوتی را روی سقف می‌اندازند: اگر چسبید – به ثروت فراوانی (طولانی‌ترین "شاخه‌ها" از جو).

نمایندۀ ارتباطی: کوتی به عنوان "هدیه" به کسانی که کفیل هستند، بستگان بزرگتر، همسایگان (عادت "برداشتن کوتی") حمل می‌شود. این یک حرکت برای حفظ روابط اجتماعی و هدیه دادن به خیر است. به عنوان پاسخ، پول‌های کوچک یا محصولات ("برای خیر") می‌دهند.

نمایندۀ وحدت: همه اعضای خانواده باید کوتی را بخورند، که گروه خانوادگی را برای سال آینده متحد می‌کند. اغلب از یک ظرف بزرگ می‌خورند.

۳. تحول در قرن بیستم–بیست و یکم: تغییر معانی و فرم.

در دوره شوروی و در شرایط شهرنشینی، تغییرات قابل توجهی رخ داد:

جایگزینی مواد: گندم، که نیاز به آماده‌سازی طولانی (پودر کردن، جوشاندن) دارد، با برنج جایگزین شد – دسترسی‌پذیرتر و سریع‌تر در پخت و پز. معمولاً گل‌گاو با انگور جایگزین می‌شود. این یک مثال از انطباق عملکردهای روتینال با شرایط جدید است.

سنت مقدس → فرهنگی → آشپزی: برای بیشتر شهروندان، کوتی معنای جادویی خود را از دست داد و ابتدا به یک نشانگر فرهنگی جشن ("این عادت است") و سپس به یک لакомی فصلی تبدیل شد. آن را آماده می‌کنند زیرا "خوشمزه" و "پذیرایانه" است.

نوآوری‌های گastronomical و نسخه‌های نویسنده: زنان خانه‌دار و آشپزهای مدرن کوتی را به طور خلاقانه‌ای بازآفرینی می‌کنند:

افزودن میوه‌های خشک شده، کانافه، فستک، کاج، مغزهای کاج.

آزمایش با پایه: بولگور، کینوآ، جو.

آماده‌سازی نسخه‌های وگانی (با خامه‌های نارگیل، با شربت آگاوا).

آماده‌سازی شکل‌های دسر: کوتی-پارفه، کوتی در تارتال‌ها.
این یک فرآیند "درمیتریزاسیون" و "آموزش" است، جایی که مزه و ارائه بصری اولویت دارند.

بازگشت به مقدس بودن با کلید جدید: در میان کسانی که مذهب را پیروی می‌کنند و نئوپاگانیست‌ها، بازگشت آگاهانه به دستورالعمل‌های قدیمی (سیاه‌کمر، عسل وحشی) به عنوان یک شکل تجربه اصیل از سنت، جستجوی "ریشه‌ها" و ریتوئال آگاهانه مشاهده می‌شود.

۴. دوتایی نمادین: کوتی و آب‌نبات (آب‌نبات).

важливо отметить که کوتی به تنهایی ظاهر نمی‌شود. همراه همیشگی او آب‌نبات (آب‌نبات از میوه‌های خشک شده) است (آب‌نبات، سیب، آلبالو، شلیل، موز، انگور). این نه تنها یک نوشیدنی است، بلکه یک دوتایی نمادین: دانه (بخش سخت، شروع مذکر، زمین) و میوه‌ها (آبدار، شروع ماده، درخت زندگی). آب‌نبات نماد زندگی شیرین، هماهنگ و چرخه‌ای طبیعت (میوه‌های خشک شده از تابستان گذشته در زمستان طعم و منفعت می‌دهند).

نتیجه‌گیری.

غذای اصلی شب وسیلیه – "کوتی غنی" – یک نمونه روشن از کد غذایی فرهنگی است. از یک غذای روتینال قدیمی از دانه‌های کامل، که از طریق آن ارتباط با کیهان و اجداد انجام می‌شود، تا یک دسر چندکامپوننت یا نماد مهمان جشن، تحول یافته است.

استحکام آن به دلیل عمیق‌ترین ریشه‌درخت در تریاد آرکتایپیک "دانه–عسل–گل‌گاو" باز می‌گردد، که حتی در از دست دادن دانش خاص روتینال، به سطح حسی خواسته زندگی، شیرینی و وفور را می‌خواند. کوتی امروز یک پل بین زمان‌هاست. در آن همزمان وجود دارد:

یاد از جادوی اولین روز سال نو.

nostalgi به دوران کودکی و گرمای خانوادگی.

خلاقیت آشپزی مدرن.

انتخاب فردی – از پیروی دقیق از دستورالعمل مادربزرگ تا ایجاد نسخه نویسنده خود.

بنابراین، در شب وسیلیه، شخص مدرن، اغلب بدون توجه به آن، در یک ریتوئال چندصد ساله شرکت می‌کند، که هدف آن چشیدن امید به وفور آینده است، آن را با نزدیکان خود به اشتراک بگذارند و نمادانه سال آینده خود را با دانه‌های خیریت خود "کاشتند". غذای دیگر به عنوان ابزار جادویی نیست، اما به عنوان یک محافظ فرهنگی قوی باقی مانده است، که در سنگینی شیرینی خود تاریخ، ایمان و رویاها را از نسل‌ها نگه می‌دارد.
© library.af

Permanent link to this publication: